在南昌老城区的烟火深处，大士院街区的沸腾卤汤香飘四方。梅太婆绝味水煮作为扎根南昌20年的老字号，凭借“三代卤汤”的秘方与市井烟火气的精准融合，在大士院密集布局三家门店，成为游客必打卡的“流量密码”。这一布局背后，既是南昌水煮文化的缩影，也是品牌深耕地域基因、借势城市文旅发展的战略选择。

一、 大士院的区位基因：市井烟火与文旅红利的双重赋能

大士院街区是南昌老城“活态文化”的典型代表，其历史可追溯至清代供奉观音大士的寺院。2023年以来，随着“特种兵旅游”兴起，这里凭借地道小吃、低廉物价和原生态市井氛围，成为南昌文旅的新地标。数据显示，2024年大士院日均客流量超5万人次，节假日峰值突破10万。

梅太婆选择在此布局三家门店，正是看中了大士院的“流量洼地”效应：

1.、游客聚集效应：大士院与滕王阁景区仅一街之隔，滕王阁北扩工程进一步打通了景区与街区的客流通道。游客在游览后顺道打卡市井美食已成固定动线，梅太婆三家门店分布于大士院核心区域，可覆盖不同方向的客流。

2、消费场景适配：南昌水煮的“围锅而坐、现点现吃”模式天然适配市井场景。大士院的街巷环境、低廉租金与市井文化，为水煮店提供了低成本、高契合度的经营土壤。

二、 文化共情：从“老南昌记忆”到“非遗传承符号”

梅太婆的爆火不仅是味道的胜利，更是对南昌本土文化的深度绑定：

1、卤汤秘方的“非遗基因”：梅太婆传承三代的卤汤配方，以鲜辣为魂，将猪心肺、鸡脚等“下水”食材化腐朽为神奇，契合南昌人“嗜辣如命”的饮食基因。其招牌菜“销魂鸡脚”“藕丸炸弹”更被游客称为“舌尖上的非遗”。

2、场景化的文化叙事：大士院街区改造后，复古店招、赣派牌楼与市井烟火交融，梅太婆门店的“老灶台”“竹编篮”等元素与街区风貌高度统一，形成沉浸式消费体验。游客在此不仅能吃，更能通过场景感知南昌的“江湖脾气”。

三、 供应链与运营效率：多店联动的“护城河”策略

密集布局三家门店，本质是对市场需求的精准响应与供应链优化：分流客流，提升体验：梅太婆一店、二店长期排队，三店与羊子巷分店的开业有效缓解客流压力，避免因等待过久导致体验下降。

四、 品牌战略：从“市井老店”到“城市名片”的跃升

在南昌文旅爆发的风口下，梅太婆的密集布局暗含品牌升级野心：

1、强化品类代表地位：通过多店曝光，梅太婆与“南昌水煮”形成强关联，成为游客心中的品类代名词。社交媒体上，“梅太婆南昌水煮”已成南昌旅行必选项。

2 、借势政策红利：东湖区将大士院定位为“豫章文化美食街区”。

五、 未来启示：老字号如何与城市共生共荣

梅太婆绝味水煮的案例为传统餐饮提供了破圈范本：

1、根植地域文化：将产品与城市记忆绑定，如用“脚板”“糊羹”等本土食材讲故事；

2、拥抱文旅融合：主动融入城市更新。

3、动态响应需求：通过多店布局平衡游客与本地客群，既保留市井气，又提升服务标准。

梅太婆绝味水煮在大士院的“三店同开”，绝非简单的规模扩张，而是品牌对城市基因、消费趋势与文旅红利的综合研判。它证明老字号若能与城市共呼吸，便能在沸腾的市井烟火中，煮出一锅历久弥新的“长青味道”。